一、奶酪棒的奶酪是哪種奶酪？
奶酪棒的奶酪是巴氏殺菌乳、食用鹽，凝乳酶、嗜熱鏈球菌。這樣奶酪就是我們說的天然奶酪
二、奶酪奶油奶酪區別？
1.
奶酪是由牛奶或者奶油發酵出來的一種奶制品的總稱;
2.
奶油奶酪是乳白色的,固體軟奶酪,屬于偏生的奶酪;
3.
奶油奶酪,一種未成熟全脂奶酪,經加工后,其脂肪含量可超過50%,質地細膩口味柔和;
4.
奶酪,其中的一類也叫干酪是一種發酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富
三、如何挑選適合寶寶的奶酪？寶寶奶酪和普通奶酪究竟有什么區別？
提到奶酪，呱媽立馬想到法國奶酪。眾所周知，法國奶酪聞名于世，并且種類繁多，甚至有“法國人每天品嘗不同的奶酪，用一年365天也品嘗不完”的說法。
最近剛好收到私信，有位寶媽煩惱寶寶因為乳糖不耐受，一喝奶就肚子不舒服，于是她選擇了奶酪來給寶寶補鈣，但是不知道該怎么挑選，讓我給拿拿主意。呱媽作為一個法國奶酪愛好者，在給呱呱嘗試奶酪的路上也是做了不少功課，現在呱媽就對呱呱的“奶酪喂養”經驗來和大家分享一下，關于寶寶奶酪的這個話題。
- 補鈣產品那么多，為什么要選奶酪？
- 奶酪有什么好處？
- 多大寶寶可以吃？怎么吃？
相信很多家長都會有這些疑問，那么咱們就先來了解一下什么是奶酪。
奶酪（cheese)，又名乳酪或干酪，生活中常被稱為芝士、起司。它是由干酪桿菌發酵，分離出乳清濃縮而成，由于在發酵過程中乳酸菌會分解乳糖，從而降低了乳糖的含量，所以特別適合乳糖不耐受的孩子來補充營養。
2~6歲是兒童生長發育的重要階段，補充鈣元素對于孩子的生長時期是非常重要的，兒童缺鈣可能會引起生長遲緩、骨骼結構異常、骨骼變形、佝僂病等問題。《中國居民膳食指南》在嬰幼兒輔食添加指南中的奶類品種推薦有：牛奶、酸奶、奶酪，同時建議寶寶1周歲以后再嘗試奶酪。[1]
奶酪中的鈣約為牛奶的5~10倍，人體平均吸收率高達76.8%，奶酪中的鈣磷比例也比較適合人體，它的蛋白質主要是奶酪蛋白，經過發酵被分解成了多種生物活性肽，它能夠在人體腸道中直接被吸收，可提高人體免疫力，促進鈣吸收和消化。所以奶酪蛋白質是補充骨代謝中蛋白質消耗的良好原料。[2]
關于奶酪的細分種類有很多，但是對于我們挑選寶寶奶酪來說，重要的是分清楚「天然奶酪」和「再制奶酪」的區別。
「天然奶酪」由新鮮牛乳或羊乳制成，含有豐富的活性酶，而制作每公斤奶酪大約需要10公斤的牛奶，因此又被譽為“乳品黃金”。它在蛋白質、脂類、鈣、鉀、微量元素和維生素（例如維生素A,B2,B9,B12,D等）含量方面豐富均衡，不同種類的天然奶酪可以呈現不同的顏色、味道、香氣，特別是來自法國的奶酪，既有優質的牧場乳源原料保證，又在法國人長期食用奶酪的傳統中精益求精，讓幾款營養風味俱佳的奶酪脫穎而出。
如鈣質豐富的硬質奶酪(埃曼塔爾奶酪Emmental，博福爾奶酪Beaufort等)，每百克奶酪含700至1200毫克鈣質。一塊30g 的埃曼塔奶酪所含的鈣質相當于250至300毫升全脂牛奶所含的鈣質。
「再制奶酪」是在天然奶酪的基礎上進行再加工的產物。相較天然奶酪而言，再制奶酪通過其他環節添加了奶酪可能不具有的特性，比如加入抗菌的防腐劑讓它們的保存時間更長（國家允許添加的安全使用范圍），加入其他調味（草莓，檸檬等口味）更適合大眾口味偏好，或者加入乳化劑使奶酪乳化性變好（加熱奶酪的時候不會水油分層），風味更加柔和。
比如法國的kiri、樂芝牛的cream cheese這種奶酪，呱呱一歲半之后就開始吃了，小塊裝方便食用，即使外出也很好攜帶，口感綿密細膩，呱呱通常直接“啊嗚”幾口就吃完一塊了，味道超贊。
那么適合寶寶的奶酪要怎么選呢？
1、看配料表：成分越簡單越好，添加劑越少越好。（如下圖所示）
2、看營養成分：關注鈣、蛋白質、脂肪、鈉含量
看表格上的 NRV百分比就可以知道這款奶酪中的鈣、蛋白質、脂肪、鈉的含量比重，通常來說，天然奶酪的鈣、蛋白質含量比再制奶酪高。同時我們也要知道，奶酪是牛奶的濃縮發酵產物，俗話說“十斤奶一斤酪”，當然高鈣高蛋白的同時，也會含有較多脂肪，但是也不用談脂肪就“色變”，脂肪參與人體代謝活動，總攝入量不足時，很容易造成營養不良，攝入比例平衡的脂肪有助于預防很多疾病。若是擔心鈉含量，建議可以吃布里，孔泰或新鮮奶酪（白奶酪）等。《中國營養學會》建議1-3歲的寶寶，每日鈉的適宜攝入量是700mg/d，在科學食用鈉的范圍內就可以。[3]
寶寶奶酪和普通奶酪的區別在哪里？
兩者之間其實沒有明確的劃分和定義，只有營銷上的區別。市面上的奶酪正如上文所述分為天然奶酪和再制奶酪兩大類，與奶粉不同（如嬰幼兒奶粉，成人奶粉等），奶酪沒有年齡上的劃分，成年人也能吃，特別是對懷孕、生完寶寶或者在哺乳期的女性來說，補鈣效果也是杠杠的~
需要注意的是，在給寶寶挑選再制干酪的時候要看干酪的比例，比例越高，這款奶酪越好。國內的標準是再制奶酪中，天然奶酪的添加比例只要不低于15%即可，這對再制奶酪的品質要求并不是很高，如果干酪含量只有15%，那意味著可能剩下的85%都是額外添加的成分。特別是配料表非常長的，比如成分表通常是水、干酪、植物油、食品添加劑、全脂乳粉和食品香精等，水是排在最前面的，說明其中真正的奶酪成分很少，而且大多是奶油、白糖、膠質等添加劑，所以這類型的普通奶酪呱媽不建議多吃，雖然口感上會比天然奶酪好一些，但是反而背離了我們追求健康的初衷。
相較之下，特別是年齡還較小的寶寶，當然還是選擇天然奶酪會讓人更加安心。不過因為配料簡單，天然奶酪在口感和味道上會略遜色于再制奶酪，如果寶寶不大能接受天然奶酪的味道，我們就需要想辦法把奶酪融入到食譜當中，讓寶寶能夠更好的接受天然奶酪，相信我，到后面寶寶就會“真香”了，越吃越愛吃。
如何讓寶寶愛上吃天然奶酪呢？
1歲+寶寶開始吃輔食后，就可以在輔食中添加奶酪了。呱呱吃奶酪的過程也是循序漸進的，一開始吃法國的樂芝牛、kiri的cream cheese這種奶酪，口感十分順滑、濃郁，清香不膩口，通常直接就當零食吃了，有時候會抹在貝果上吃，真的特別好吃。后面大一點了吃brie （布里）、 comte（孔泰）、Emmental（埃蒙塔爾奶酪）還有Fromage Blanc（白奶酪）。
【布里】有“奶酪之王”的稱號，內里軟軟的，帶著牛乳的脂香，剛開始呱呱是不大能接受這種軟軟咸咸還散發著霉味的口感，我把布里加熱后和小餅干一起給他沾著吃，再撒點蜂蜜，味道就很濃郁悠長了。
【孔泰】是法國總產量和受歡迎程度第一的奶酪，是貨真價實的“奶酪冠軍”。它是一種硬質熟奶酪，味道會隨成熟度而有所不同，它主要帶有甜味和榛子味，呱呱現在一般可以把它直接當零食吃了，有時候我也會拿來烹飪，在菜快出鍋的時候放進去，很快就融化了，奶香味濃郁，一整個愛住。
【埃蒙塔爾】呱媽對它的初始印象就是《貓和老鼠》這部動畫片里Jerry總是垂涎的那塊帶有氣孔的奶酪了，我通常用來給呱呱做焗飯和煎餅吃，呱呱吃完都會給我比個贊。
【白奶酪】新鮮奶酪的一種，這種奶酪制作時間很短，通常半天到一天，所以吃起來就是淡淡的奶香味，小朋友也可以接受的程度，像酸奶一樣，可以拌水果吃，也可以用任意零食沾著吃，口感香滑。
總結：1~3歲左右的寶寶可以給他做直接抓著吃的手指食物，比如將軟奶酪切成條讓寶寶抓著吃。硬質奶酪建議擦成絲或者薄片灑在熱的菜上或者飯上吃，呱媽有時候也拿來做一些烘焙小點心。如果大家感興趣，呱媽以后也會出專門的寶寶奶酪食譜。
3歲以上的寶寶給他做pizza或者焗飯蘑菇之類的都很不錯，像呱呱還喜歡吃烤牛奶塊、奶酪焗意面和奶酪時蔬蛋卷，每次都能把我做的食物吃光光，成就感滿滿的~寶寶每天每餐都可以吃奶酪，不過一天的量控制在20-30克左右就夠了，不要貪多哦~
除了奶酪，1歲+以上寶寶還有哪些優質奶制品可以補充營養呢？
在呱呱1-3歲期間，呱媽主要還是以配方奶為主，法國牛奶、酸奶、奶酪、黃油為輔的。（法國乳制品迷媽一枚）3-6歲的寶寶就處于身心發展的黃金時期了，需要足夠的營養，因此優質的乳制品就在寶寶的日常合理膳食中扮演著非常重要的角色了。
接下來呱媽就也和大家談談這些法國乳制品吧~
「法國黃油」制作1公斤的黃油需要 22 升牛奶，它是維生素A和維生素D的極好來源，口感細膩，風味典型，具有明顯的地域特色。在呱呱1周半的時候我就用它和低筋面粉等其它材料做了“奶香一口酥”，把隔壁小孩都饞哭了~
「法國奶油」呱媽偶爾心血來潮的時候會做一些小蛋糕，它在烘焙糕點制作上的膨脹、質地、均勻和穩定等方面都堪稱上品，入口豐滿、絲滑，口感濃郁而新鮮，有很強的辨識度。外出野餐時呱呱分享給其它小朋友，統統吃得連渣都不剩~
最后，讓我們回到最初的問題，寶寶奶酪該如何挑選呢？
其實天然奶酪和再制奶酪各有千秋，區別就是干酪的含量，天然奶酪干酪含量高，添加劑少，再制奶酪的干酪含量相對天然奶酪來說沒有它高，口味較好。當然呱媽最中意的還是法國天然奶酪。不僅僅因為法國是奶酪之鄉，法國乳制品行業協會制定的乳制品標準極其嚴格，還因為它的奶酪給人一種不平凡的味覺體驗，并且營養價值極高。看到這，相信大家都已經知道該怎么給自家寶寶挑選合適的奶酪了——認準法國天然奶酪，寶寶補鈣路上不迷路~
[1]《中國居民膳食指南》
[2]《家庭醫藥》
[3]《中國營養學會》
四、瑞慕奶酪適合寶寶吃嗎？天然奶酪和再制奶酪有什么區別?
奶酪是高營養密度的食物，其富含高鈣和蛋白質，很多中國父母越來越喜歡給寶寶買來吃。市售奶酪分為天然奶酪和再制奶酪（粗略），您提到的瑞慕奶酪，通過配料看屬于天然奶酪。巴氏殺菌乳排在第一位，后面是凝乳酶和發酵菌，沒有添加任何的添加劑。這種純天然的奶酪，1歲寶寶是可以食用的。
天然奶酪，也會有些小小不足，有寶媽就反饋干酪咸中帶苦，寶寶不喜歡吃。確實不是所有寶寶都能接受干酪的口味，建議通常可以搭配其他食物一起吃。
相比于干酪，寶寶們更喜歡可以直接吃的奶酪棒、奶酪杯、奶酪條等甜糯Q彈的再制干酪。這也就是再制奶酪雄霸兒童奶酪市場的原因。
再制奶酪，是干酪的再加工制品，除了干酪外，還會添加其他的添加劑。下圖是我國的再制奶酪的國家標準。一般再制奶酪適合3歲以上的兒童食用。
怎么樣才能選到營養好的再制奶酪呢？可以從以下幾方面入手。
1、干酪添加量：奶酪的營養價值更多都是在干酪上。看一下配料表，干酪的排位越靠前，說明添加量越多。
2、鈣、鈉、鈣鈉比：高鈣、低鈉，是選購奶酪的原則之一。鈣鈉比越高越好，這個比值至少大于1，以保證攝入的鈣比攝入的鈉多。
鈣：鈉≈2＞1
3、蛋白質、脂肪：再制奶酪的蛋白質水平低于天然奶酪，但我們可以挑選相對高蛋白的再制奶酪。再制奶酪的脂肪一般比天然奶酪低。
4、碳水化合物：為了消解干酪的咸味、苦味而添加的游離糖（白砂糖、果醬、果汁等），這類碳水化合物需額外注意，其甜度高、熱量大、碳水化合物含量高，能夠被人體快速吸收，攝入過多可能造成寶寶肥胖、齲齒、嗜甜等，須嚴格控制每天的攝入量。
5、添加劑：食品添加劑在合理范圍內使用是無毒無害的，但同時，太多食品添加劑也是無益的，因此應盡量選擇食品添加劑較少的再制干酪產品。 6、營養強化劑：營養強化劑是用來增強營養的一類食品添加劑，并不是所有兒童再制干酪都會添加，目前有些再制奶酪中會添加某些營養強化劑，以凸顯其功效，可作為加分項哦。
以上希望可以幫著到你。
五、feta奶酪是什么奶酪？
菲達奶酪(Feta) ：傳統上是用綿羊奶或山羊奶做的，而牛奶也可以用來做Teta。它的氣味濃烈和易碎。沒有經過發酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結之后，再去除掉水分制成。因為沒有過多的加工過程，帶有濃濃的新鮮奶香。
六、總統奶酪是什么奶酪？
總統奶酪是全球最大乳制品集團蘭特黎司斯旗下品牌。
七、奶酪棒做法不用奶酪？
將吉利丁片提前20分鐘用冰水泡軟。
2.
接著將奶粉取需要的量。
3.
用120克開水沖好。
八、奶酪和奶酪糖區別？
奶酪是一種發酵過的牛奶制品，其特點跟常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵的方式來進行制作的。都含有有益的乳酸菌，但是奶酪的濃度要比酸奶更高，接近固體食物，因此營養價值也更豐富。奶酪糖的成分含有奶油奶酪，無鹽黃油，糖粉，香粉精。從成分上就可以看出奶酪糖口感更香甜，營養價值是不一樣的。
九、什么奶酪是天然奶酪？
一：形狀
天然奶酪的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊（block），切片（slice），小塊（cube）和碎粒碎條（shred）。此外還有圓柱形，扇形等等。
再制奶酪的形狀相對地就少了很多，一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉醬一樣可以擠出來。
區別二：成分
天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊
沉淀下來，與乳清分層。然后擠出多余的水分，形成較大的奶酪塊。最后加入鹽，色素和微生物，
經過發酵賦予奶酪特殊的風味，質地和顏色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀。
再制奶酪：美國FDA規定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添
加劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉（dry milk），無水奶油（anhydrous milkfat）和乳清
成分（whey solids）。再制奶酪的添加劑含量的確比天然奶酪多。
區別三：保質期和儲存方法
天然奶酪需要冷藏。新鮮奶酪（一類奶酪的名稱，指fresh mozzarella, ricotta, cottage），幾天到兩周；軟奶酪，1周；半軟奶酪，2~3周；硬奶酪：5周；很硬的奶酪：10周。
再制奶酪屬于軟或半軟奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。
十、奶酪包的奶酪餡？
奶酪餡的用料:
奶油奶酪 100克，蛋黃 4個，糖 60克，無鹽黃油 40克，中筋面粉 70克，牛奶 170克
奶酪餡的做法:
步驟 1
奶油奶酪和黃油倒入盆中，隔熱水軟化。
步驟 2
隔水用蛋抽攪拌順滑。
步驟 3
蛋黃和細砂糖混合用打蛋器低速打至發白，砂糖融化。
步驟 4
低筋面粉過篩到蛋黃糊里。
步驟 5
攪拌均勻（這時候可以把牛奶放微波爐或者鍋里加熱至快要沸騰）。
步驟 6
熱牛奶一點點加入蛋黃糊里，不停攪拌，防止蛋黃燙熟。
步驟 7
將蛋黃牛奶糊倒入鍋里小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌。
步驟 8
攪拌至這個程度關火。
步驟 9
將剛才的蛋黃糊半固體趁熱倒入到第一步的奶酪糊中，繼續攪拌。
步驟 10
攪拌順滑，自然放涼裝入容器里。
步驟 11
裝入容器里冰箱冷藏。
