一、白菜化學成分
白菜有百菜之王的美稱，它營養豐富，據測定，每100克白菜含脂肪0．2克，蛋白質1．1克，碳水化合物2．1克，鈣120毫克，磷37毫克，鐵0．5毫克。還含有豐富的維生素A、維生素B1、B2和維生素C等。它含有的鈣和維生素C甚至比蘋果和梨還要高，大量的粗纖維更是許多蔬菜難以比擬。 大白菜(AVG)的營養成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 87 水分(克) 94.6 能量(千卡) 17 能量(千焦) 71 蛋白質(克) 1.5 脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 3.2 膳食纖維(克) 0.8 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 20 胡蘿卜素(毫克) 120 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.05 尼克酸(毫克) 0.6 維生素C(毫克) 31 維生素E(T)(毫克) 0.76 a-E 0.36 (β-γ)-E 0.2 δ-E 0.2 鈣(毫克) 50 磷(毫克) 31 鉀(毫克) 0 鈉(毫克) 57.5 鎂(毫克) 11 鐵(毫克) 0.7 鋅(毫克) 0.38 硒(微克) 0.49 銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 0.15 大白菜(小白口)的營養成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 85 水分(克) 95.2 能量(千卡) 14 能量(千焦) 59 蛋白質(克) 1.3 脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 2.8 膳食纖維(克) 0.9 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 5 胡蘿卜素(毫克) 30 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黃素(毫克) 0.03 尼克酸(毫克) 0.5 維生素C(毫克) 19 維生素E(T)(毫克) 0.21 a-E 0.21 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 45 磷(毫克) 35 鉀(毫克) 137 鈉(毫克) 34.8 鎂(毫克) 11 鐵(毫克) 0.9 鋅(毫克) 0.31 硒(微克) 0.75 銅(毫克) 0.07 錳(毫克) 0.17 碘(毫克) 0 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 異亮氨酸 37 亮氨酸 55 賴氨酸 55 含硫氨基酸(T) 34 蛋氨酸 13 胱氨酸 21 芳香族氨基酸(T) 75 苯丙氨酸 49 酪氨酸 26 蘇氨酸 41 色氨酸 12 纈氨酸 53 精氨酸 63 組氨酸 21 丙氨酸 79 天冬氨酸 112 谷氨酸 454 甘氨酸 39 脯氨酸 40 絲氨酸 53 大白菜(青白口)的營養成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 83 水分(克) 95.1 能量(千卡) 15 能量(千焦) 63 蛋白質(克) 1.4 脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 3 膳食纖維(克) 0.9 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.4 維生素A(毫克) 13 胡蘿卜素(毫克) 80 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.04 尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 28 維生素E(T)(毫克) 0.36 a-E 0.36 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 35 磷(毫克) 28 鉀(毫克) 90 鈉(毫克) 48.4 鎂(毫克) 9 鐵(毫克) 0.6 鋅(毫克) 0.61 硒(微克) 0.39 銅(毫克) 0.04 錳(毫克) 0.16 碘(毫克) 0 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 異亮氨酸 34 亮氨酸 55 賴氨酸 46 含硫氨基酸(T) 28 蛋氨酸 10 胱氨酸 18 芳香族氨基酸(T) 39 苯丙氨酸 39 酪氨酸 0 蘇氨酸 41 色氨酸 10 纈氨酸 53 精氨酸 50 組氨酸 18 丙氨酸 52 天冬氨酸 98 谷氨酸 284 甘氨酸 40 脯氨酸 44 絲氨酸 44
二、吃白菜對身體有什么好處?
大白菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素 C還有微量元素鉬。
由大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是我國人們常年食用的蔬菜
三、什么蔬菜最好吃？
蔬菜的四性
即寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應。如吃完之后身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之后有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。
四性功效適應體質主要蔬菜
寒清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱癥。溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病癥者。芹菜、大白菜、空心菜
涼冬瓜、白蘿卜、萵筍
溫可抵御寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒癥。寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病癥者。生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥
熱辣椒
平開胃健脾，強壯補虛，容易消化。各種體質都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿卜
蔬菜的五味
蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。
五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。
五味功效對應器官禁忌主要蔬菜
苦降火除煩，清熱解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥蘭
甘健脾生肌，補虛強壯。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘紅薯
辛補氣活血、能促進新陳代謝。肺多食傷津液火氣大姜、蔥、辣椒
酸生津養陰，收斂，如胃酸不足、皮膚干燥。肝多食易傷筋骨豆類、種子類
咸通便補腎。腎多食會造成血壓升高海帶、紫菜
淡利尿、治水腫無濕性癥狀者慎用冬瓜、薏仁
