一、蔬菜屬于酸性還是堿性?
一般蔬菜都是堿性的。大麥若葉,菠菜,香蕉,芹菜萵苣、西紅柿蘿卜,海帶之類的,都是堿性食物,肉類和面粉都是酸性的。看他的PH值決定。
二、吃什么蔬菜對身體最好?
蔬菜按性質分為三大類:一是寒性和涼性,具有清熱、瀉火、解毒作用。涼性的有:茄子、蘿卜、冬瓜、菠菜、莧菜、芹菜等;寒性的有:馬齒菜、苦瓜、番茄、紫菜、海帶、竹筍、西瓜、黃瓜等。二是溫性和熱性,具有溫陽、散寒作用。溫性的有:刀豆、芥菜、香菜、南瓜等;熱性的有:韭菜、蔥、大蒜、辣椒、生姜等。三是平性,既不偏寒,也不偏熱,介乎兩者之間,具有健脾、開胃、補胰的作用。這類蔬菜有:黃花采、香椿、胡蘿卜、白菜等。
三、請問都是什么蔬菜是屬于陰性的或寒性的
1. 蔬菜類 (1)屬于寒性的堿性食物有:莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。 (2)屬于涼性的堿性食物有:蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。 (3)屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽比陽陰的一種)的堿性食物有:百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。 (4)屬于溫性的堿性食物有:山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。 (5)屬于熱性的堿性食物有:大蒜、辣椒、胡椒。 2.食用藥材類 (1)屬于寒性的堿性食物有:石斛、蘆根。 (2)屬于涼性的堿性食物有:菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。 (3)屬于平性(比陰陽,比陽陰)的堿性食物有:黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。 (4)屬于溫性的堿性食物有:何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術。 (5)屬于熱性的堿性食物有:肉桂。 3.水果類 (1)屬于寒性的堿性食物有:獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。 (2)屬于涼性的堿性食物有:梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。 (3)屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽比陽陰的一種)的堿性食物有:葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。 (4)屬于熱性的堿性食物有:桃子、櫻桃。 4.堅果類 (1)屬于平性(比陰陽,比陽陰)的堿性食物有:大豆(黃豆)。 (2)屬于溫性的堿性食物有:栗子、杏仁。 5.飲料類 (1)屬于涼性的堿性食物有:茶葉 (2)屬于平性(比陰陽,比陽陰)的堿性食物有:葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。 (3)屬于溫性的堿性食物有:咖啡。 6.制品類 (1)屬于寒性的堿性食物有:食鹽。 (2)屬于溫性的堿性食物有:食醋。 (3)屬于熱性的堿性食物有:食堿。 通過以上的食物食性分類,我們從宏觀上大體可以看出,大部分的蔬菜類、水果類和部分飲料類、其他制品類食物、在八卦與陰陽五行合參中呈陰性即堿性,因而它們的食性應該呈涼性或寒性。亦有呈平性者(即比陰陽、比陽陰)。但是也有特例。比如,也有蔬菜類食物呈溫性(如洋蔥、生姜等),甚至呈熱性(如蒜、辣椒等)。再如,水果類的食物有呈溫性者(山楂、石榴等)、熱性者(如桃子、櫻桃等)。飲料和其他制品類有性平者(葡萄酒),性溫者(咖啡)、性熱者(食堿)等。
四、蔬菜的種類與特性有哪些?
1.什么是蔬菜
蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的組成部分。在所食的蔬菜中,有根(如蘿卜、胡蘿卜、豆薯、葛等);莖(如馬鈴薯、芋、萵苣、榨菜);葉(如小白菜、大白菜、韭菜、甘藍);花(如花椰菜、金針菜);果即種子(如黃瓜、茄子、菜豆、毛豆);菌類的子實體等。
因此,我們可以定義蔬菜為:凡是以柔嫩多汁的器官作為
副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數(shù)木本植物、菌類、藻類、蕨類等,統(tǒng)稱為蔬菜。有人把調(diào)味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。
蔬菜植物的范圍廣,種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一,除了一些栽培植物作蔬菜外,還有許多野生或半野生的種類,如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等,也可作為蔬菜食用。
但是,這些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨類、調(diào)味品類,主要來自少數(shù)地區(qū)特產(chǎn)。主要的蔬菜還是一、二年生草本植物。
有的糧食作物、油料作物、飼料作物也可作為蔬菜。如新鮮的大豆種子在長江流域是一重重要的蔬菜。馬鈴薯、玉米在北方和南方山區(qū)作糧食作物,在南方平原地區(qū)也作為蔬菜。許多種類,如胡蘿卜、南瓜、蕪菁、甘薯葉梗等既可作飼料,也可作蔬菜。
2.蔬菜的分類
據(jù)不完全統(tǒng)計,我國栽培的蔬菜有一百多種,其中主要栽培的有四五十種。
分類的方法很多,如按植物學特性分類、食用部分分類、農(nóng)業(yè)生物學分類、溫度分類、光照分類、營養(yǎng)成分分類、食用方法分類等等。
農(nóng)業(yè)生物學分類是以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學特性作為依據(jù)的分類方法。這種分類比較適合于生產(chǎn)上的要求。可分為以下幾類:
1)根菜類
指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質根,貯藏大量的養(yǎng)分,到第二年抽薹開花結實。一般在低溫下通過春化階段,長日照下通過光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖。
2)白菜類
以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜(大白菜、小白菜)、甘藍類(結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜)、芥菜類(榨菜、雪里蕻、結球芥菜)。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候干燥則生長不良。除采收菜薹及花球外,一般第一年形成葉叢或葉球,第二年抽薹開花結實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖,直播或育苗移栽。
3)綠葉蔬菜
以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數(shù)屬于二年生,如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的,如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短,適于密植和間套作,要求極其充足的水分和氮肥。根據(jù)對溫度的要求不同,又可將它們分為二類:菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱,生長適溫15℃~20℃,能耐短期霜凍,其中以菠菜耐寒力最強。莧菜、蕹菜、落葵等,喜溫暖不耐寒,生長適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培,也可作早春栽培。
4)蔥蒜類
以鱗莖(葉鞘基部膨大)、假莖(葉鞘)、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發(fā)達,吸水吸肥能力差,要求肥沃濕潤的土壤,一般耐寒。長光下形成鱗莖,低溫通過春化。可用種子繁殖(洋蔥、大蔥、韭菜),也可無性繁殖(大蒜、分蔥、韭菜)。以秋季及春季為主要栽培季節(jié)。
5)茄果類
指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴格,但開花期要求充足的光照。種子繁殖,一般在冬前或早春利用擴地育苗,待氣候溫暖后定植于大田。
6)瓜類
指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性,雌雄同株而異花,依開花結果習性,有以主蔓結果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側蔓結果早、結果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側蔓幾乎能同時結果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發(fā)達,耐旱性強。其它瓜類根系較弱,要求濕潤的土壤。生產(chǎn)上,利用摘心、整蔓等措施來調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長與生殖生長的關系。種子繁殖,直播或育苗移栽。春種夏收,有的采收可延長到秋季,還可夏種秋收。
7)豆類
以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外,其它都不耐霜凍,須在溫暖季節(jié)栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用,對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖,也可育苗移栽。
8)薯芋類
以地下塊莖或塊根供食用,包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含淀粉,耐貯藏,要求疏松肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外,其它生長期都較長,且耐熱不耐凍。均用營養(yǎng)體繁殖。
9)水生蔬菜類
需生長在沼澤地區(qū)的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖。
10)多年生蔬菜類
指一次種植后,可采收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發(fā)達、抗旱力強,對土壤要求不嚴格,一般采用無性繁殖,也可用種子繁殖。
11)食用菌類
指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素,不能制造有機物質供自身生長。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現(xiàn)存的養(yǎng)分。培養(yǎng)食用菌需要溫暖、濕潤肥沃的培養(yǎng)基。常用的培養(yǎng)基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。
