一、我想知道牛身上各部分肉質(zhì)的等級(jí)

牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

美國(guó)官方牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有三，首先是看牛肉在屠宰后是否有經(jīng)過肉體沉淀的程序，第二則是牛肉飼育的方式，最后則是以飼主喂食的飼料來(lái)分級(jí)。以此三大標(biāo)準(zhǔn)，將牛肉分成8大等級(jí)。

第一級(jí)為極品級(jí)（Prime），此類等級(jí)的牛肉多數(shù)銷往高級(jí)餐廳。而販賣此種等級(jí)的餐廳門口多半可見「U.S. Prime」字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經(jīng)過美國(guó)政府所認(rèn)可的最高級(jí)牛肉。

第二級(jí)為可選級(jí)（Choice），此等級(jí)的牛肉在一般超商均可見，多半切成牛排販賣；第三級(jí)則為上選級(jí)（select），此等級(jí)多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販賣；第四級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)（standard），此等級(jí)的肉多半為牛后腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販賣。

第五級(jí)則為商用級(jí)（Commercial），第六級(jí)為綜合級(jí)（Utility），類似前陣子新聞很熱門的組合肉，第七級(jí)為切割級(jí)（Cutter），指的是不成形的牛肉碎屑，第八級(jí)則是所謂的制罐級(jí)（Canner），此種等級(jí)的牛肉只能用來(lái)制作罐頭。

美國(guó)政府規(guī)定，第五級(jí)以下的牛肉均必須放在專用的冷涷柜內(nèi)，絕不可以冷藏方式販賣。

二、牛肉中含有什么物質(zhì)?

牛肉是中國(guó)人的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。

西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。食用過多牛肉會(huì)引起腸癌和加重類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

吃牛肉后不能吃菠菜，橄欖，香蕉。

三、牛肉是發(fā)的食物嗎？

牛肉屬于發(fā)物

屬于發(fā)物的食物：

1、食用菌類

主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動(dòng)風(fēng)生陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。

2、海腥類

主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對(duì)于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時(shí)，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。

3、蔬菜類

主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。

4、果品類

主要有桃子、杏、銀杏、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。

5、禽畜類

主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物主動(dòng)而性升浮，食之易動(dòng)風(fēng)升陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾，

此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋雖不屬發(fā)物，但也不宜多吃，一般一天不宜超過2個(gè)，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當(dāng)一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)。

此外，屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時(shí)還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。