一、土豆對(duì)人體的用處

據(jù)《中國(guó)藥膳》記載：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，益氣和中。適應(yīng)胃痛、便秘及十二指腸潰瘍等癥” 。土豆中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。 土豆富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營(yíng)養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、魚翅、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大路食物”。其實(shí)，土豆含有人體所需要的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在各類食品中，只有牛奶的營(yíng)養(yǎng)能與土豆媲美。它含有豐富的維生素B1、B2、B6、 泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些成分在人的肌體抗老防病過(guò)程中有著重要的作用。 人體內(nèi)若缺乏維生素B1，會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)、 心臟乃至全身系統(tǒng)的病理變化。近年來(lái)我國(guó)人民的食物結(jié)構(gòu)有了改變，吃精米、精面的人越來(lái)越多，缺乏維生素B1的人也越來(lái)越多，因此，多吃土豆， 是一種補(bǔ)充維生素B1的最簡(jiǎn)便方法。人若缺乏維生素B6，容易引起動(dòng)脈粥樣硬化等老年疾病。美國(guó)科學(xué)家曾用猴子做試驗(yàn)，證明當(dāng)食物中一段時(shí)間缺乏維生素B6時(shí)，猴子會(huì)變得行動(dòng)遲緩、性情暴躁， 并出現(xiàn)血管老化等動(dòng)脈硬化病變。而土豆中維生素B6 的含量是大米或面包的5～10倍。人體缺乏泛酸時(shí)，體內(nèi)合成的乙酰膽堿就減少，從而使心率加快、血管收縮、血壓升高。長(zhǎng)期缺乏泛酸，是引起高血壓病的重要原因之一。科學(xué)家利用小白鼠做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：喂土豆的鼠體內(nèi)泛酸含量最高，喂精米的最低。多吃土豆是預(yù)防高血壓、頭痛、頭暈、肩酸、胃下垂、便秘等泛酸缺乏癥的有效措施。 土豆有多種吃法，既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)出幾十種美味菜肴，還可“強(qiáng)化”和“膨化”。目前，世界上有不少國(guó)家已把土豆列為主食，還用它來(lái)制作點(diǎn)心等小食品。我國(guó)也在搞土豆的綜合利用，如用土豆加工制成淀粉糖漿，色澤淺淡，可溶性固形物為70％。用它制成的糖果質(zhì)地優(yōu)良，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，投資少、見效快、經(jīng)濟(jì)效益高。 但是，土豆含有一種生物堿是有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，以防不測(cè)。此外，發(fā)芽的土豆有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火，適當(dāng)放一點(diǎn)醋會(huì)更好。

二、土豆有什么功效

≮功效≯

1 土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。

2 科學(xué)證明，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5~6個(gè)土豆可使中風(fēng)機(jī)率下降40%。

3 中醫(yī)認(rèn)為，土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。

4 土豆對(duì)消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。

三、請(qǐng)問(wèn)：土豆吃多了有什么好處和什么壞處？

簡(jiǎn)介：土豆是和種糧菜兼用型的蔬菜，學(xué)名馬鈴署，與稻、麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農(nóng)作物。在法國(guó)，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆?fàn)I養(yǎng)成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)。

功效：土豆淀粉在體內(nèi)被緩慢吸引，不會(huì)導(dǎo)致血糖過(guò)高，可用作糖尿病患者的食療。土豆所含的粗纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習(xí)慣性便秘和預(yù)防血膽固醇增高。土豆是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，是理想的減肥食品。科學(xué)證明，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克，專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)機(jī)會(huì)下降40%。中醫(yī)認(rèn)為，土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。土豆對(duì)消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健食品。

適合人群：大家都可以吃。想減肥的人尤其應(yīng)該吃。

溫馨提示：土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。土豆切開后容易氧化變黑，屬于常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過(guò)多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失。皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。

四、土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何

土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！ 土豆，學(xué)名馬鈴薯，別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)。其塊莖中約含淀粉15－25，蛋白質(zhì)2－3，脂肪07，粗纖維015，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族類維生素。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對(duì) 胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所認(rèn)為。