一、甘草有什么作用，我是學廚師的，從烹飪的范圍來講？急需！
甘草又名甜草根、粉草，是我國民間傳統的一種天然甜味劑，也是一種傳統中藥材，用途廣泛，有“十方九草”之說。甘草味甜，氣味芳香，烹飪中可代替砂糖作為甜味調料使用，具有獨特的風味和營養價值，菜品如“甘草牛肉”、“甘草雞柳”等。
營養功效：
中醫認為，甘草具有補脾潤肺、解毒、調和諸藥的功能，它的主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍貴的天然解毒劑，可用于人體抗衰老、增強免疫力、維持水鹽代謝平衡等。甘草能改善肝功能，可輔助治療肝臟疾病，對于因飲酒、飲咖啡以及服用阿斯匹林等藥物引起的胃部不適也很有幫助，還可用于蕁麻疹的輔助治療。此外，甘草對緩解女性更年期癥狀和預防停經后的快速老化等頗有療效。
食而有道：用甘草烹調特色菜肴時宜少量添加，每次15克左右即可。切勿過量食用，否則可能對心血管和神經系統產生不良影響。適合脾虛食少、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、咳嗽、支氣管炎患者食用。腎功能障礙或高血壓患者慎用。甘草不宜與海鰻魚同食。
精選妙藏：優質甘草大都條長均勻、皮細色紅、質堅油潤、斷面黃白、味甜粉足。甘草易吸濕，應密封置陰涼處保存，防潮、防蛀，可長期貯存。
二、甘草為何如此甜?
甘草，系豆科多年生草本植物。深秋，莢果裂開，籽粒隨風散步大地上，天然繁殖。莖挺拔直立；根如圓柱，直徑三四厘米，大的五六厘米，長一米多，最長者達三四米。 又名：甜草根、紅甘草、粉甘草、粉草。
甘草性平，味甘，有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。
甘草之所以有甜味，主要是甘草甜素所致
三、甘草為何能解百毒？
甘草更多的是在藥的配伍組方里起協調藥性的作用； 解毒只是針對某些藥物有效，但和另外一些藥物則會增強其毒性……
四、甘草不能和什么一起泡
醫藥理發現，甘草劑有抗炎和抗變態反映的功能，因此在西醫臨床上主要作為緩和劑。緩解咳嗽，祛痰，治療咽痛喉炎；甘草或甘草次酸有去氧皮質酮類作用，對慢性腎上腺皮質功能減退癥有良好功效；甘草制劑能促進胃部粘液形成和分泌，延長上皮細胞壽命，有抗炎活性，常用于慢性潰瘍和十二指腸潰瘍的治療；甘草的黃酮具有消炎、解痙和抗酸作用；甘草也是人丹的主要原料之一。
甘草還廣泛應用于食品工業，精制糖果、蜜餞和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化劑，還能增加啤酒的酒味及香味，提高黑啤酒的稠度和色澤，制作某些軟性飲料和甜酒；香煙矯味。在化工、印染工業中，甘草也廣有用途。
五、甘草有調和藥性的功能，請問這個“調和藥性”怎么理解?
你好！甘草長于調和諸藥,其中包括緩和藥性、雙向調節、監制藥毒、矯味調味四個方面的作用。現代藥理研究也證實,甘草確有調和性能,可增強某些藥物的療效,減輕某些藥物的毒性或副作用,并能矯味。當然,甘草也并非是萬能的調和之品,它也能降低少數藥物的療效,加重少數藥物的毒性,但不能因此否認甘草的調和功能。
