一、為什么說牛奶是寒性的？

牛奶既不是寒性也不是熱性。

食品屬性—寒、熱、溫、涼。依據(jù)牛奶的營養(yǎng)成分和中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)辨證用膳的觀點(diǎn)，牛奶是介乎寒涼與溫?zé)嶂g的平性食品。牛奶是乳牛的乳汁，含有豐富的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，利用后對身體健康十分有益。

常溫牛奶與新鮮牛奶一直認(rèn)為是性平的，有的孩子一天到晚拿牛奶當(dāng)水喝，沒見上一點(diǎn)火，也沒見拉稀。那么這牛奶肯定是很平和地，不存在熱性或是寒性。

當(dāng)然，這里排除對牛奶中乳糖不耐受的人，以及從冰箱剛?cè)〕霰?zhèn)牛奶就猛灌刺激腸胃的人，這兩種人還是比較容易拉稀的。

飲用牛奶的注意事項(xiàng)

在生活中，不要把牛奶當(dāng)水喝，有的人覺得喝了牛奶就等同于喝了水，這種想法是錯誤的。

牛奶營養(yǎng)豐富，不含膳食精纖維，牛奶中的養(yǎng)分百分之九十八以上被身體吸收利用。牛奶中的水分由呼吸、皮膚及小便等途徑排出體外，如果平時飲水量不足，腸蠕動會減慢，往往會出現(xiàn)大便干結(jié)，口苦舌燥，小便發(fā)黃等一系列表現(xiàn)，這也是為什么人們覺得喝牛奶會上火的原因之一。

但凡這些喝牛奶上火的，喝的都是用奶粉沖泡出來的。奶粉是經(jīng)過消毒、脫脂、脫水、干燥等工藝制成的粉末。說會上點(diǎn)火，那是肯定的。再加上少年新陳代謝快，有的人體質(zhì)是屬于那種火底子，那么喝了牛奶是容易上火。

以上內(nèi)容參考：百度百科-牛奶 （乳制品）

因?yàn)橹嗅t(yī)經(jīng)典《別靈》稱，牛奶“性微寒，能補(bǔ)虛，止渴下氣”。《千金食療》載，牛奶“味甘，性微寒。從中醫(yī)的角度來看，牛奶是陰寒性食物。

但也有的醫(yī)學(xué)著作中，認(rèn)為牛奶性平，總之，它的寒性并不算很大。牛奶營養(yǎng)豐富，不含膳食精纖維，牛奶中的養(yǎng)分百分之九十八以上被身體吸收利用。牛奶作為一種食物，從中醫(yī)的角度來說，能不能長期喝、大量喝，要從體質(zhì)來判斷。

食物的性質(zhì)僅僅是一種參考，對于特殊人群，比如脾胃虛弱的人來說，可能是有著飲食上的指導(dǎo)意義的，但是對于身體健康的普通人，卻沒有必要過于受此束縛，飲食多樣化，但是每種食物都不要多吃即可。

寒性食物

從顏色來看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實(shí)能吸收較多的是陽光，故而性偏熱。

從味道上來看，味甜、味辛的食品，由于接受陽光照射的時間較多，所以性熱，如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。

從生長環(huán)境來看，水生植物偏寒，如海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長期埋在土壤中，植物耐干，所含水分較少，故而性熱。

從生長的地理位置來看，背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光熱比較充足，故而性偏熱。

食物寒熱還與生長季節(jié)有關(guān)。在冬天里生長的食物，由于寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜等。在夏季生長的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。

喝牛奶也會消耗掉人體很多陽氣和能量，所以牛奶是陰寒的，牛奶煮開了它的本性也是涼的。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·上古天真》中提到牛奶很適合孩子喝，喝牛奶去兒童身高也有幫助，因?yàn)楹⒆邮羌冴栔w，生長發(fā)育得極其快，而牛奶是寒性大的東西，純陽之體碰上這種純陰的東西，兩者一結(jié)合正好，但是成年人、老年人應(yīng)該少喝牛奶。

牛奶的注意事項(xiàng)和重點(diǎn)須知：

中醫(yī)認(rèn)為牛奶是寒性的，但是成年人及中老年人也是可以適當(dāng)喝，牛奶不要每天都喝，如果一定要喝牛奶，可以通常加些熱性中藥的方法來進(jìn)行，熱性中藥加入到牛奶里面，可以起到牛奶去寒的作用，常的可加干姜(干姜不是生姜)、肉桂、蓽菠、桂皮等。

食用牛奶一定要注意去寒，而且成年人、老年人不要經(jīng)常飲用，特別是脾虛的人，經(jīng)常飲用容易損傷脾胃，不利于其它食物中營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，孕婦喝酸奶也要注意先去寒，以免引起不良反應(yīng)。

以上內(nèi)容參考：百度百科——牛奶

二、牛奶屬于什么物質(zhì)

牛奶

----主要成份:蛋白質(zhì).

----蛋白質(zhì)和淀粉一樣.屬高分子.微粒直徑在1nm-9nm之間.溶于水形成的是膠體溶液.

----牛奶是膠體.

----牛奶具有膠體的性質(zhì):有丁達(dá)爾現(xiàn)象.

----牛奶還含有少量乳糖分子.其溶于水形成溶液.

----牛奶還含有少量脂肪.其在水中形成乳濁液.

----準(zhǔn)確的說.牛奶是多種分散系的混合物.但因其主要成份是蛋白質(zhì).一般將其看作膠體溶液.

三、牛奶是酸性還是堿性食品？

大部分人對食物酸堿性的認(rèn)識十分模糊，認(rèn)為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實(shí)，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

堿性食物主要分為：

一、蔬菜、水果類；

二、海藻類；

三、堅(jiān)果類；

四、發(fā)過芽的谷類、豆類。

要避免或減少以下酸性食物的攝?。?

一、淀粉類；

二、動物性食物；

三、甜食；

四、精制加工食品(如白面包等)；

五、油炸食物或奶油類；

六、豆類(如花生等)

食物酸堿一覽表

強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚。

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。

強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。

中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。

食品加工在線匯聚食品原配料、玉米淀粉、營養(yǎng)保健品、食品包裝等。