1>請問誰知道蜂蜜是酸性還是減性的食物? 2>蜂蜜與白糖煮水喝是呈酸性還是減性?

1：蜂蜜在ph值在測試中為3.9左右，但是食物屬性卻是堿性，因為食品的酸堿性與PH值無關，食品經過消化、吸收、代謝后，在身體內產生酸性物質的稱為酸性食品，而產生堿性物質的稱為堿性食品。蜂蜜中所含的堿性礦物質和有機酸會幫助身體形成堿性環境，所以蜂蜜是堿性食物。

2：同樣是糖類，但白砂糖去會在身體內產生酸性物質，所以白糖是酸性食物，不宜多吃

嚴格來說是弱酸性，但是不會傷害到人體的

蜂蜜冬天為什么會結晶？

由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。

蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理。

1、蜂蜜結晶速度的快慢受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。

2、蜂蜜結晶其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是“透明粘稠的液體或結晶體”。

3、蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態狀，即蜂蜜結晶也是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

擴展資料：

蜂蜜的正確喝法：

1、食用方法，新鮮蜂蜜可直接服用，也可配成水溶液服用，但絕不可用開水沖或高溫蒸煮，因為加高溫后有效成份如酶等活性物質被破壞蜂蜜。蜂蜜最好使用40度以下溫開水或涼開水稀釋后服用。

2、不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜，因為不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養物質嚴重破壞，蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發，滋味改變，食之有不愉快的酸味。

3、服用劑量：作為治療或輔助治療，成人一天100克，不要超過200克，分早、中、晚三次服用，兒童食用量為30克最好，但應視年齡大小而定。用于治療，以兩個月為一個療程；作為保健服用量可酌情降低，一般每天10～50克。

4、蜂蜜的食用時間大有講究，一般均在飯前1-1.5小時或飯后2-3小時食用比較適宜。

參考資料：蜂蜜結晶-百度百科

蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。

1、結晶是蜂蜜的屬性，就像水遇冷會成冰一樣。

2、在溫度和濃度適宜的條件下，就會結晶。

3、蜂蜜并不是冬天都結晶，有些濃縮蜜經過了人工處理，比如加熱破壞加晶核后就不易結晶。

4、有些蜜不易結晶，如洋槐蜜、棗花蜜，有些蜜易結晶，如椴樹蜜、油菜蜜和向日葵蜜、荊條蜜等。

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蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。

蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時；

就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結晶。

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態狀，即蜂蜜結晶。

因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

結晶特點

蜂蜜剛從蜂巢中取出的時候一般是呈黏稠的液態。但隨著時間的推移，少則幾天，多則一兩個月左右，僅少數需要數月，這些蜂蜜即會逐漸地渾濁、凝固或板結，由液態到半流體直至變為固態，顏色也相應由深變淺，結晶蜂蜜具有如下的一些規律和特點：

1、全面性

即所有的蜂蜜都會結晶。中華人民共和國國家標準《蜂蜜》（GB18796-2005）規范性附錄（附錄A）把蜂蜜的結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。

其中比較關鍵的是對于“不易結晶”的準確理解。我們認為這是指蜂蜜結晶的速度慢和程度，并非“不結晶”。到目前為止，尚未發現完全不結晶的蜂蜜。

蜂蜜結晶的全面性還表現在，不管是哪種蜂蜜，其結晶都是全面的，相對均勻。蜂蜜的局部結晶只存在于未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化過程中。

2、晶體性

蜂蜜的結晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結晶核按照一定規律而形成的晶體。再結膩的結晶蜜也都是肉眼可見的晶體組合體，盡管蜂蜜晶體因其自身的綿軟性難見棱角，但結晶蜜自然斷面的顆粒密布卻是一目了然。

參考資料：蜂蜜結晶.百度百科

由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。

蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化后花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

經過15天左右反復醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。

擴展資料：

蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。蜂蜜結晶與蜜種、儲存條件有關。

一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13～14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。棗花蜜雖屬不易結晶的品種，但如有少量結晶，仍屬自然現象，請放心食用。

蜂蜜一般存于陰涼的地方，但是溫度不宜過低，蜂蜜一般在10攝氏度時，會發生結晶，不利于食用。

在常溫和常壓下，蜂蜜具有兩種不同的物理狀態，即液體狀態和結晶狀態。蜂蜜所具有的這一特性，幾乎近95%的消費者都不知道，都認為結晶的蜂蜜是摻了白糖，給蜂蜜的正常消費帶來困難。

? ? 蜂蜜在新采收下來時，呈透明或半透明的粘稠狀液態，流動性好。而經過一段時間的儲放或在低溫條件下儲存，蜂蜜就呈不透明的結晶狀固態。蜂蜜從粘稠液態變為結晶固態，或再從結晶固態變為粘稠液態，完全是一種物理現象，其成分沒有改變，不影響食療效果。打一個不太恰當的比方，蜂蜜這一物理變化過程就像水結成冰，冰再融化成水，是一樣的道理。

? ? 那么，蜂蜜為什么會存在這兩種不同的物理狀態呢？

? ? 蜂蜜實際上是一種葡萄糖和果糖的過飽和溶液，而結晶恰恰就是葡萄糖易結晶的性質所為，果糖不易結晶。蜂蜜在溫度較低時，通過一段時間的放置，葡萄糖就會析出結晶，蜂蜜由液態逐漸變成為結晶狀態，顏色由深變淺。

? ? 蜂蜜結晶的快慢，與其所含葡萄糖與果糖比例、葡萄糖結晶核多少、含水量高低以及儲存溫度等有直接關系。一般來說，蜂蜜中葡萄糖與果糖含量差不多，結晶緩慢；果糖多于葡萄糖不易結晶；葡萄糖高于果糖極易結晶。蜂蜜中結晶核含量多，結晶的速度快；反之，結晶的速度慢。含水量低的蜂蜜，比較容易結晶；含水量高的蜂蜜，就不容易結晶或僅出現部分結晶。蜂蜜在13～14℃條件下儲存，最容易結晶；高于或低于這個溫度范圍，延緩結晶。就拿椴樹蜂蜜來說，我們還發現，當你采收后裝桶放在倉庫里不動時，蜂蜜不隨溫度變化而出現結晶，始終保持著液態，而當你用木棒將蜂蜜攪拌或搬運震動后，很快就出現結晶，結晶速度特快。結晶的速度快，結晶后多呈細膩油脂狀；結晶的速度不快，多形成細粒狀結晶體；結晶的速度慢，就會出現粗粒狀或塊狀結晶體。總之，諸多因素影響著蜂蜜的結晶，蜂蜜也就自然出現了不同的結晶現象。例如：細膩油脂狀、細粒狀、粗粒狀、整體結晶、上半部分結晶下半部分呈液態、下半部分結晶而上半部分呈液態等。無論哪一種形態的結晶現象，都屬于蜂蜜正常的